Vegane gefüllte Paprika mit Reis und Bohnen
10 große Paprikaschoten, von den Kernen befreit und entkernt
5 Tassen gekochter Reis
2 Tassen Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
2 Tassen Mais
2 Tassen Salsa
2 Tassen gehackter Koriander
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Den Ofen auf 375°F vorheizen. In einer großen Schüssel Reis, Kidneybohnen, Mais, Salsa und Koriander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Reismischung füllen und in eine Auflaufform legen. 30-40 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung durcherhitzt ist.
Für 10 Personen
Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.