Veggie e Tofu Stir-Fry with Peanut Sauce (Vegan)

2 colheres de sopa de óleo vegetal
5 chávenas de tofu firme em cubos
2 chávenas de pimentão fatiado
2 chávenas de cenouras fatiadas
2 chávenas de brócolos picados
1 chávena de manteiga de amendoim
1/2 chávena de molho de soja
1/4 chávena de vinagre de arroz
1/4 xarope de xarope de ácer
1/4 chávena de água
1/4 chávena de cebola verde picada

Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio. Adicionar tofu e cozinhar até à castanha dourada. Retirar o tofu da frigideira e colocar de lado. Acrescentar pimentão, cenoura e brócolos à frigideira, e cozinhar até à crista tenra. Numa tigela à parte, bater juntos manteiga de amendoim, molho de soja, vinagre de arroz, xarope de ácer, e água. Verter o molho de amendoim sobre os legumes e mexer em tofu. Cozinhar até ser aquecido. Decorar com cebola verde e servir.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.