Caril de lentilha e de legumes (Vegan)

2 taças de lentilhas verdes secas, enxaguadas e drenadas
2 colheres de sopa de óleo vegetal
2 cebolas, picadas
4 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de caril em pó
2 chávenas de cenouras cortadas em cubos
2 chávenas de batatas cortadas em cubos
2 chávenas de couve picada
8 chávenas de caldo de legumes
Sal e pimenta, a gosto

Numa panela grande, aquecer óleo em lume médio. Adicionar cebola e alho, cozinhar até amolecer. Mexer em caril em pó, cenouras e batatas. Adicionar lentilhas e caldo de legumes. Deixar ferver, reduzir o calor e ferver durante 30-40 minutos até as lentilhas estarem tenras. Mexer em couve, temperar com sal e pimenta, e cozinhar por mais 5-10 minutos.

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Serve 10

Para os hóspedes que gostam de carne ou frutos do mar com as suas refeições, sintam-se à vontade para combinar.