Caril de Vegetais (Vegan)

2 colheres de sopa de óleo de coco
2 chávenas de cebola picada
2 colheres de sopa de caril em pó
2 chávenas de batata-doce em cubos
2 chávenas de pimentão picado
2 copos florais de couve-flor
2 chávenas de tomates cortados em cubos
1 lata de leite de coco
Sal e pimenta, a gosto

Aquecer óleo de coco numa panela grande em lume médio. Acrescentar cebola e cozinhar até amolecer. Mexer em caril em pó, batata-doce, pimentão, e couve-flor. Cozinhar durante 5 minutos. Adicionar tomate e leite de coco, e cozinhar em lume brando durante 20-25 minutos, até que os vegetais estejam tenros. Tempere com sal e pimenta.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.