Curry de garbanzos y espinacas (vegano)

2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de curry en polvo
2 latas de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 tazas de tomates cortados en dados
2 tazas de espinacas frescas picadas
1 lata de leche de coco
Sal y pimienta, al gusto

Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añada el curry en polvo, los garbanzos y los tomates. Cocer durante 5 minutos. Añadir las espinacas y la leche de coco, y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que esté bien caliente. Sazonar con sal y pimienta.

---

Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.