Vegetais e Tofu Stir-Fry (Vegan)

2 colheres de sopa de óleo vegetal
5 chávenas de tofu firme em cubos
2 chávenas de pimentão fatiado
2 chávenas de abobrinha fatiadas
2 chávenas de brócolos picados
1 chávena de molho teriyaki
Aquecer óleo vegetal numa frigideira grande ou wok em lume médio. Adicionar tofu e cozinhar até à castanha dourada. Retirar o tofu da frigideira e colocar de lado. Adicionar pimentão, abobrinha, e brócolos à frigideira, e cozinhar até à crista tenra. Mexer em tofu e molho teriyaki, cozinhando até ser aquecido.
Cogumelos recheados com espinafres e Feta (Vegetariano)
10 cogumelos de botão grande, hastes removidas
2 chávenas de espinafres frescos picados
1 chávena de queijo feta esfarelado
1/2 chávena de pão ralado
1/4 copo de azeite de oliva
Sal e pimenta, a gosto

Pré-aqueça o forno a 375°F. Numa tigela, misturar espinafres, feta, migalhas de pão e azeite. Tempere com sal e pimenta. Encher as tampas dos cogumelos com a mistura e colocá-las sobre uma assadeira. Cozer durante 20-25 minutos, até que os cogumelos estejam tenros e o recheio esteja dourado.

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Serve 10

Os hóspedes que gostam de carne ou marisco com as suas refeições podem sentir-se à vontade para combinar.