Curry di lenticchie e verdure (vegano)

2 tazze di lenticchie verdi secche, sciacquate e scolate
2 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle, tritate
4 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di curry in polvere
2 tazze di carote tagliate a dadini
2 tazze di patate a cubetti
2 tazze di cavolo cappuccio tritato
8 tazze di brodo vegetale
Sale e pepe, a piacere

In una pentola grande, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e l’aglio, cuocere fino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere la polvere di curry, le carote e le patate. Aggiungere le lenticchie e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando le lenticchie saranno tenere. Aggiungere il cavolo, salare e pepare e cuocere per altri 5-10 minuti.

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Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare sono liberi di combinarli.