Estofado de garbanzos y espinacas (vegano)

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de comino molido
4 tazas de garbanzos cocidos
8 tazas de caldo de verduras
10 tazas de espinacas frescas picadas
Sal y pimienta, al gusto

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén blandos y fragantes. Añada el pimentón ahumado y el comino molido. Añadir los garbanzos y el caldo de verduras, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos. Añada las espinacas y deje cocer otros 5 minutos hasta que se ablanden. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

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Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.