Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa (vegan) 10 große Paprikaschoten, von den Köpfen befreit und entkernt 5 Tassen gekochte Quinoa 2 Tassen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült 2 Tassen Mais 2 Tassen Salsa 2 Tassen gehackter Koriander Salz und Pfeffer, nach Geschmack Ofen auf 375°F vorheizen. In einer großen Schüssel Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Salsa und Koriander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen. 30-40 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung durcherhitzt ist.

Gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa (vegan)

10 große Paprikaschoten, von den Kernen befreit und entkernt
5 Tassen gekochte Quinoa
2 Tassen schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
2 Tassen Mais
2 Tassen Salsa
2 Tassen gehackter Koriander
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Den Ofen auf 375°F vorheizen. In einer großen Schüssel Quinoa, schwarze Bohnen, Mais, Salsa und Koriander mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Quinoa-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen. 30-40 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung durcherhitzt ist.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.