Lentejas y verduras al curry (vegano)

2 tazas de lentejas verdes secas, enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de curry en polvo
2 tazas de zanahorias cortadas en dados
2 tazas de patatas cortadas en dados
2 tazas de col rizada picada
8 tazas de caldo de verduras
Sal y pimienta, al gusto

En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo, cocinar hasta que estén blandos. Añada el curry en polvo, las zanahorias y las patatas. Añadir las lentejas y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir la col rizada, salpimentar y cocer otros 5-10 minutos.

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Para 10 personas

Para los huéspedes que les gusta la carne o el marisco con sus comidas no dude en combinar.