Linsen- und Gemüsecurry (Vegan)

2 Tassen getrocknete grüne Linsen, abgespült und abgetropft
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Currypulver
2 Tassen gewürfelte Möhren
2 Tassen gewürfelte Kartoffeln
2 Tassen gehackter Grünkohl
8 Tassen Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weich kochen. Currypulver, Karotten und Kartoffeln einrühren. Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Grünkohl einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5-10 Minuten kochen.

---

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können sie gerne kombinieren.