Ragoût de pois chiches et d’épinards (végétalien)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses d’oignon haché
4 gousses d’ail émincées
2 cuillères à café de paprika fumé
2 cuillères à café de cumin moulu
4 tasses de pois chiches cuits
8 tasses de bouillon de légumes
10 tasses d’épinards frais hachés
Sel et poivre, selon le goût

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Incorporer le paprika fumé et le cumin moulu. Ajouter les pois chiches et le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Incorporer les épinards et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

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Pour 10 personnes

Les clients qui aiment la viande ou les fruits de mer peuvent combiner les deux.