Würzige Thai-Kokosnuss-Suppe (vegan) 2 Esslöffel Kokosnussöl 2 Tassen gehackte Zwiebel 2 Esslöffel rote Currypaste 6 Tassen Gemüsebrühe 2 Dosen Kokosnuss 2 Tassen geschnittene Pilze 2 Tassen gehackte Paprika 2 Tassen gehackte Zucchini 1 Tasse gehackter frischer Koriander 1/4 Tasse Limettensaft Salz und Pfeffer nach Geschmack Kokosnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Rote Currypaste einrühren und 1 Minute kochen lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Champignons, Paprika und Zucchini unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten. Koriander und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Scharfe Thai-Kokosnuss-Suppe (Vegan)

2 Esslöffel Kokosnussöl
2 Tassen gehackte Zwiebel
2 Esslöffel rote Currypaste
6 Tassen Gemüsebrühe
2 Dosen Kokosnuss
2 Tassen geschnittene Champignons
2 Tassen gehackte Paprikaschoten
2 Tassen gehackte Zucchini
1 Tasse gehackter frischer Koriander
1/4 Tasse Limettensaft
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Kokosnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Rote Currypaste einrühren und 1 Minute kochen lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Champignons, Paprika und Zucchini unterrühren. Kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 5-7 Minuten. Koriander und Limettensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 10 Personen

Gäste, die gerne Fleisch oder Meeresfrüchte zu ihren Mahlzeiten essen, können dies gerne kombinieren.