Soffritto di verdure e tofu (vegano)

2 cucchiai di olio vegetale
5 tazze di tofu solido a cubetti
2 tazze di peperoni a fette
2 tazze di zucchine affettate
2 tazze di broccoli tritati
1 tazza di salsa teriyaki
Scaldare l’olio vegetale in una padella grande o in un wok a fuoco medio. Aggiungere il tofu e cuocere fino a doratura. Togliere il tofu dalla padella e metterlo da parte. Aggiungere i peperoni, le zucchine e i broccoli alla padella e cuocere finché non diventano teneri e croccanti. Aggiungere il tofu e la salsa teriyaki, cuocendo fino a quando non si sarà riscaldato.
Funghi ripieni di spinaci e feta (vegetariani)
10 grandi funghi champignon, privati dei gambi
2 tazze di spinaci freschi tritati
1 tazza di formaggio feta sbriciolato
1/2 tazza di pangrattato
1/4 di tazza di olio d’oliva
Sale e pepe, a piacere

Preriscaldare il forno a 375°F. In una ciotola, mescolare spinaci, feta, pangrattato e olio d’oliva. Condire con sale e pepe. Riempire i cappelli dei funghi con il composto e disporli su una teglia da forno. Infornare per 20-25 minuti, finché i funghi sono teneri e il ripieno è dorato.

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Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.