Sopa tailandesa picante de coco (vegana) 2 cucharadas de aceite de coco 2 tazas de cebolla picada 2 cucharadas de pasta de curry rojo 6 tazas de caldo de verduras 2 latas de coco 2 tazas de champiñones en rodajas 2 tazas de pimientos morrones picados 2 tazas de calabacín picado 1 taza de cilantro fresco picado 1/4 taza de zumo de lima Sal y pimienta al gusto Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añada la pasta de curry rojo y cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo de verduras y la leche de coco, y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorpore los champiñones, los pimientos y el calabacín. Cocer hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añada el cilantro y el zumo de lima. Sazonar con sal y pimienta.

Sopa tailandesa picante de coco (vegana)

2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de pasta de curry rojo
6 tazas de caldo de verduras
2 latas de coco
2 tazas de champiñones laminados
2 tazas de pimientos picados
2 tazas de calabacín picado
1 taza de cilantro fresco picado
1/4 de taza de zumo de lima
Sal y pimienta, al gusto

Calentar el aceite de coco en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añada la pasta de curry rojo y cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo de verduras y la leche de coco, y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorpore los champiñones, los pimientos y el calabacín. Cocer hasta que las verduras estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añada el cilantro y el zumo de lima. Sazonar con sal y pimienta.

Para 10 personas

Los huéspedes a los que les guste la carne o el marisco con sus comidas pueden combinarlos libremente.