Soupe thaïlandaise épicée à la noix de coco (végétalienne) 2 cuillères à soupe d'huile de coco 2 tasses d'oignon haché 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 6 tasses de bouillon de légumes 2 boîtes de noix de coco 2 tasses de champignons tranchés 2 tasses de poivrons hachés 2 tasses de courgettes hachées 1 tasse de coriandre fraîche hachée 1/4 de tasse de jus de citron vert Sel et poivre, au goût Faire chauffer l'huile de coco dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les champignons, les poivrons et les courgettes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporer la coriandre et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Soupe thaïlandaise épicée à la noix de coco (végétalienne)

2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 tasses d’oignon haché
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
6 tasses de bouillon de légumes
2 boîtes de noix de coco
2 tasses de champignons tranchés
2 tasses de poivrons hachés
2 tasses de courgettes hachées
1 tasse de coriandre fraîche hachée
1/4 de tasse de jus de citron vert
Sel et poivre, selon le goût

Faire chauffer l’huile de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les champignons, les poivrons et les courgettes. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes. Incorporer la coriandre et le jus de citron vert. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour 10 personnes

Les clients qui aiment la viande ou les fruits de mer peuvent combiner les deux.