Stufato di ceci e spinaci (vegan)

2 cucchiai di olio d’oliva
2 tazze di cipolla tritata
4 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di paprika affumicata
2 cucchiai di cumino macinato
4 tazze di ceci cotti
8 tazze di brodo vegetale
10 tazze di spinaci freschi tritati
Sale e pepe, a piacere

Scaldare l’olio d’oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere finché non si ammorbidiscono e diventano fragranti. Mescolare la paprika affumicata e il cumino macinato. Aggiungere i ceci e il brodo vegetale, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere per altri 5 minuti fino a quando non saranno appassiti. Salare e pepare a piacere.

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Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.