Zuppa di cocco tailandese piccante (vegana) 2 cucchiai di olio di cocco 2 tazze di cipolla tritata 2 cucchiai di pasta di curry rosso 6 tazze di brodo vegetale 2 lattine di cocco 2 tazze di funghi affettati 2 tazze di peperoni tritati 2 tazze di zucchine tritate 1 tazza di coriandolo fresco tritato 1/4 di tazza di succo di lime Sale e pepe, a piacere Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Aggiungere la pasta di curry rosso e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescolare i funghi, i peperoni e le zucchine. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti. Mescolare il coriandolo e il succo di lime. Condire con sale e pepe.

Zuppa di cocco tailandese piccante (vegana)

2 cucchiai di olio di cocco
2 tazze di cipolla tritata
2 cucchiai di pasta di curry rosso
6 tazze di brodo vegetale
2 lattine di cocco
2 tazze di funghi affettati
2 tazze di peperoni tritati
2 tazze di zucchine tritate
1 tazza di coriandolo fresco tritato
1/4 di tazza di succo di lime
Sale e pepe, a piacere

Scaldare l’olio di cocco in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non si ammorbidisce. Aggiungere la pasta di curry rosso e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il brodo vegetale e il latte di cocco e portare a ebollizione. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Mescolare i funghi, i peperoni e le zucchine. Cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti. Mescolare il coriandolo e il succo di lime. Condire con sale e pepe.

Dosi per 10 persone

Gli ospiti che amano la carne o i frutti di mare possono combinarli liberamente.